当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看吧“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感却是无限的。

       酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。而“越陈越香”仿佛是酱香酒的专利，那么为什么酱香酒能够做到“越陈越香”呢？别的酒可不可以呢？

为什么陈酿能够优化白酒的香气？

      刚蒸馏出来的白酒，含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。

       乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。乙醇分子在酒中的物理状态陈酿工程中发生了一些变化，例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度变化，引起不同的味觉感受；游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激，刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉刺激大。白酒陈放到最佳的陈酿时间，乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态，减少了辣味刺激，达到口感醇香的效果。

为何酱酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢？

       大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上，为什么这里酒要做到浓度为53%呢？不仅仅是因为口感的问题，很重要的一个原因酒精浓度是和水结合最牢固的浓度，酱香型酒由于生产工艺的要求，至少要窖藏3年以上，其中的游离酒分子少。酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

酱香型白酒制作工艺决定品质

       酱香型白酒有一个很明显的特征，就是必须以固态法酿造，也就是必须用纯粮食酿造，用这种方法酿出的白酒，所以有人说喝酱香型酒总觉得有糟香味或窖香味，我觉得在品牌众多，勾兑酒横行的今天，它的制作工艺和品质的一些特点，决定酱香型酒的品质都是很好的，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性。

      酒，不仅可品可饮，可投资可回报，更可回忆可传承。这种酒的复合属性，在曾经以销售为主导的酒类市场被人遗忘、漠视、甚至摈弃；然而，十数年来老酒藏家和无数老酒人不遗余力地推动，终于迎来了它的华丽转身。

      因为老酒收藏，国人才了解什么是“陈味”；因为老酒收藏，才有了酒类的投资概念；因为老酒收藏，老百姓更真实地了解酒的历史文化；因为老酒收藏，才带来了酒行业返璞归真、回归品质之风。