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酒之习俗:古代饮酒有“六律”,论古人喝酒规矩的重要性
时间:2023-12-22点击量:


随着酒文化的兴起,酒在古代被赋予各种特殊含义,前有李白“举杯邀明月”,后有苏轼“把酒问青天”。

历来古人就对饮酒有颇多见解,在这小小的酒杯中,有着数不尽的含义,古人饮酒有六律,“律”指规矩、原则,一起来看看古人饮酒有何讲究。

第一律:怡情雅性

古人饮酒讲究心境,得在心情愉悦的情况下喝酒。徐坷在《情裨类钞》中写道:“凡遇愤怒或夏郁时,皆不宜食,食之不能消化,易于成病 。”意指人在发怒的时候饮酒,只会火上浇油,损伤身体。

古人饮酒要情之所至,兴之所归,在不一样的场合,不一样的时节饮酒,仪式感满满,或大雪温酒,或花前独酌,或曲水流觞,或酷暑冰酒,每一种都别有一番意境。


李白“长歌吟松风”,孟浩然“把酒话桑麻”,李商隐《无题·昨夜星辰昨夜风》:“隔座送钩春酒暖,分曹射覆蜡灯红。”和佳人一边饮酒一边玩游戏。

这无不是情、景、酒相互交融的完美境界。在觥筹交错中,享受了酒的香醇,也感受了文化的熏陶。

温酒而饮

古代不乏温酒而饮的故事,三国时曹操青梅煮酒,关羽温酒斩华雄,还有白居易的《问刘十九》:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”

元人贾铭曾说:“凡饮酒宜温,不宜热”。古代酒大都是酿造酒,蒸馏提纯技术较差,酒中还留存有害物质,古代饮酒习惯加热了喝,可以促进醛类等有害物质挥发,对人体损害也少些,另外,温酒喝下去也有暖胃的效果。


第三律:“筛”酒

古代喝酒前还要进行“筛”酒,由于酿酒技术不发达,酒体比较浑浊,需要将酒从容器里先筛出来,滤掉其中的沉淀物。

《水浒传》中武松说道:“不要小盏儿吃,大碗筛来,只斟三碗。”即使筛过的酒,酒体还是很浑浊,可见,古人喝酒,大多数是浊酒,也难怪陆游说道“莫笑农家腊酒浑”。

李白《戏赠郑溧阳》中还记载了陶渊明筛酒的做法,他取下头上的葛巾当滤酒布,操作完又把布戴上了,才有了“葛巾漉酒”的典故。

小口慢饮

《吕氏春秋》说:“凡养生,饮必小咽。”明龙遵钗在《饮食绅言》中也写道:“喝酒不宜太多大急,否则会损伤肠胃和肺。”《调鼎集》中更明确地说:“酒忌速饮流饮。”

古人讲究小口慢饮,慢饮的过程享受美酒,还不易醉酒。真正的饮酒者不豪饮,而是细斟慢酌,优雅、自信,饮一口,满嘴生香。


忌混饮

元人贸铭在《饮食须知》中说:“饮食藉以养生,而不知物性有相反相忌......是养生者亦未赏不害生也。”《清升录》也曾劝诫:“酒不可杂饮。”古代酒种类众多,果酒、米酒、菊花酒、黄酒、药酒等,不同酒有不同的成分,如果多种混饮容易让人感到不舒服。


第六律:忌强饮

古人饮酒倡导“温克”,饮酒不要过量,要保证自己酒后不失态。《论语·乡党》“惟酒无量,不及乱”说的正是此意,喝酒没有量,喝到不醉即可。

《礼记·玉藻》中亦提及:“君子之饮酒也,受一爵而色洒如也,二爵而言言斯,礼已三爵而油油,以退,退则坐。”饮酒要做到“三爵为限”,饮过三爵,就该自觉离开酒席。

在几千年的文明史中,酒几乎渗透到生活中的方方面面,在这繁华盛世,你的故事,怎能少得了美酒相伴,邀您共饮一杯东方国宾佳酿,感受好酒的滋味。