白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

       中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

       香型：

       中国的白酒分为以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。

       酱香型白酒：酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

       以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

       酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

       a、酿造流程：

       酱香型白酒的酿造工艺流程：

       母糟 大曲→粉碎→曲粉
       ↓ ↓
       高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→
       ↓ ↓
       →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
       ↓ ↓
       酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→
   
       b、健康特点：

       1、易挥发物质少，对人体刺激小

       2、酸度高，有利于健康

       3、富含有益健康的有效成分

       4、纯粮酿造，不添加外来物质