定制酒是对酒水进行个性化定制的一种产品，不过定制酒市场目前不温不火，即便是酱香型白酒如此火热的市场环境下，定制酒似乎也没有“喝到多少汤”。

纵观目前定制酒市场，依然存在众多缺陷，导致发展缓慢，众多酒业公司因为看不到效果，对于定制酒的开发也并未很看重。另外，消费者的接受度和认知度，也让定制酒发展相对滞后。

酒业专家表示：定制酒发展之所以缓慢，一方面在于定制形式简单，可复制性强，另一方面也在于定制酒相较普通流通产品，沟通时间长。

定制酒受制于生产技术限制，往往只有大批量定制才能做到真正的高大上，而小批量往往只是简单的贴标，难以打动用户的内心。另外，沟通成本太高，消费者往往在设计的过程中就消耗掉了耐心，尤其对于只想买酒喝的消费者来说，定制酒简直是在浪费时间。这也造成了定制酒的消费场景限制，如今定制酒更多地是应用在送礼或者上午场合，难以深入普通民众之中。

如今，定制酒的发展依然是挖掘消费者的核心需求，这种需求对于定制酒来说，其实就是文化，而且是消费者能够参与其中的文化。这种文化参与感应该是双向的，对于商家来说，应该具备酱酒文化底蕴，核心产区优势，强调品质优越的同时，还要宣传正统酒文化;而对于消费者来说，他们也希望自己在体验商家提供的文化的同时，让自己的文化有所表象，希望得到全方位更人性化的服务和优质的产品，让硬性需求和软性需求得到了有效结合。

目前，定制酒市场仍然处在卖方市场，即需要商家主动去寻找消费者，而消费者的主动消费欲望极低。企业应该要着重挖掘特定群体的消费特点，推出更有针对性的个性化定制服务，通过系统化的架构，解决碎片化的客户消费，解决碎片化订单，进而完成定制酒产销的精准着陆。